Vrn-agroservis.ru

Аграрный справочник
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Папоротник в пищу

Съедобный папоротник орляк — как выглядит и где растет

Папоротники – древнейшие древовидные и почвопокровные растения на планете Земля, которые сумели сохранить не только внешний вид и структуру, но и разнообразие видов. Они обитают во всех уголках Земли, кроме Антарктиды, пустыни. Выдерживают засуху, влажность, высокую и низкую температуру, устойчивы к экологическим изменениям.

Несмотря на то, что в современном окружении папоротники уже не преобладают в растительном мире, не обладают огромными размерами, они поражают своей оригинальностью и таинственной красотой. Интересный их представитель – папоротник Орляк.

Особенности и места произрастания

Для еды заготавливают только съедобные виды папоротника, которые можно определить по небольшому размеру и светло-зеленому окрасу.

Съедобные виды растения:

  1. Орляк – растение не формирует куста, состоит из раскидистых, одиночных листьев, соединенных корневой системой.
  2. Страусник – его листва растет по кругу, конусообразно. Корневая система имеет вид крупной луковицы, выступающей над уровнем земли.
  3. Азиатская осмунда – имеет круговые стебли с короткими, прямыми побегами.

Сбор съедобного папоротника можно проводить практически по всей территории России. Наибольшее количество растения сосредоточено на Дальнем Востоке, в Сибири, на Камчатке и Урале.

Папоротник можно собирать в лесу, под хвойными деревьями, на вырубленных полянах, полях и заброшенных пустырях, в низинах и поблизости различных водоемов. Это растение очень любит тепло и повышенную влажность.

Папоротник имеет способность поглощать практически все токсические вещества, содержащиеся в почве. Поэтому крайне нежелательно собирать съедобные ростки возле промышленных заводов и промышленных предприятий, автомобильных шоссе, кладбищ, мусорных баков и скотомогильников.

Как готовить свежий и соленый папоротник орляк

В сыром виде орляк ядовит, поэтому свежесобранные побеги предварительно вымачивают не менее 12 часов, периодически меняя воду.

Вымоченные побеги орляка отваривают в кипятке в течение 10 минут или до почти полного исчезновения горьковатого привкуса.

Не переварите папоротник, так как при дальнейшей термической обработке он может потерять привлекательный вид.

Читать еще:  Как пересадить папоротник комнатный

Солёный папоротник орляк также необходимо перед приготовлением вымачивать в течение 4-12 часов для уменьшения соли. Затем его отваривают 10 минут после закипания.

Как правильно собирать папоротник для еды

Растет папоротник достаточно быстро вырастает, потому важно не пропустить момент сбора. Всего за несколько дней побег вырастает до нужной высоты. Оптимальными для сбора считаются рахисы (побеги) в возрасте 4-5 дней. Когда они пробиваются из-под земли, их форма напоминает улитку. Затем стебель вытягивается, закрученная часть начинает распрямляться. Уже на 6-7 день на верхушках начинают появляться листики. В этой стадии побеги теряют сочность. Их нужно успеть собрать до того, как «улитка» раскрутится.

Сбор папоротника лучше проводить с утра. Большая часть черешков должна иметь высоту 20-30 см. Если основная часть побегов еще не успела подрасти, лучше отложить сбор на 1-2 дня, чтобы увеличить продуктивности. Когда рахисы совсем маленькие, собрать их сложно, а поляна будет вытоптана.

Черешки не нужно срезать ножом. Их обламывают на расстоянии 5 см от земли. Лучше сразу сортировать их по цвету и размеру, откладывая слишком темные или длинные экземпляры в сторону. Собранные рахисы следует связывать в пучки, выравнивать по верхушкам, подрезать торчащие нижние части и складывать в тени деревьев. Можно сбрызнуть их прохладной водой. Пучки не стоит класть друг на друга. Это может привести к быстрой порче заготовленного сырья.

Переработать заготовленные рахисы нужно как можно быстрее. Папоротник очень быстро портится. Если он изменил свой цвет, появился неприятный запах, его не стоит употреблять в пищу. В течение 24 часов после сбора побеги нужно обязательно засушить, засолить, замариновать или выбрать другой способ переработки.

В традиционной народной медицине считается, что лекарственные свойства папоротника способны быстро избавить организм от паразитов.

Для этого порошок из корня папоротника смешивают с эфирным настоем растения. Затем смесь набирают в шприц на 2 куб. см. Все лекарство делится на 30 порций.

Читать еще:  Водный папоротник

За день до лечения следует заменить еду жидкостью: кефиром, соком и т. д.

На второй день вместо завтрака следует принимать по одной порции лекарства каждые две минуты, на протяжении одного часа.

Через пять часов после приема обязательно нужно выпить ложку касторки.

Лечебные свойства корня папоротника заключаются и в его пользе при варикозном расширении вен. Для этого корень растения измельчают в кашицу, смешивают с кислым молоком и наносят на кожу. После следует обернуть места со смесью бинтом и оставить на 5 — 6 часов.

Папоротник орляк в японской кухне (Вараби)

Рахисы (побеги) орляка варят, жарят, готовят темпуру. Из крахмала, получаемого из сушеных корневищ папоротника, готовят сладкий десерт – Вараби моти (яп. 蕨餅,rH. Warabi mochi). Побеги орляка используют при приготовлении холодного сладкого блюда Цукудани (яп. つくだに,rH. Tsuku dani). Это блюдо готовят в смеси соевого соуса и мирина (сладкого рисового кулинарного японского вина), уваривая жидкость и доводя продукт до «хрустика». Выбор продуктов в качестве основного ингредиента для Цукудани очень широк – рыба, морепродукты, морские водоросли, растения (в том числе и папоротник орляк), насекомые (например, саранча), тофу и даже мясо (говядина). Еще в Японии готовят из ростков орляка салат с бульоном Даши — Вараби но охитаси (яп. ワラビのおひたし, rH. Warabinohitashi). Также очень популярен простенький, но вкусный и ароматный салат Гома аэ (яп. ごまあえ,rH. Gomae) – японский овощной салат. Самая распространенная его версия — из шпината (не менее популярная — с побегами орляка). Салат сдабривают заправкой на основе соевого соуса, мирина и сакэ и посыпают жареным кунжутом.

Польза и вред

Растение давно и успешно используется в качестве полезной вкусовой добавки, лечебного средства. Фермеры используют папоротник в хозяйстве, а ветврачи лечат с его помощью инфекции и эпидемические заболевания животных.

Читать еще:  Как готовить папоротник

Но не стоит увлекаться чудесными живительными свойствами растения, потому что при неправильном использовании папоротник может принести вред.

Употребление

Итак, в кулинарии папоротник полезен, так как укрепляет иммунитет и повышает гемоглобин.

Регулярное употребление в пищу растения нормализует количество белков в организме. Растительные белки папоротника легко усваиваются и перевариваются.

Благодаря им идет регенерация костных тканей, улучшается работа нервной системы, регулируется работа эндокринной системы.

Молодые листья папоротника пускают в салат, а остальные части маринуют, жарят, засаливают и подают к мясу как приправу.

Противопоказания

В лечебных целях из растения делают отвары, настои, пилюли и сборы. В основном препараты на основе папоротника применяют во всех очистительных мероприятиях, в том числе после разного рода инфекций и глистных инвазий.

Несмотря на вышеназванную пользу, у папоротника есть некоторые противопоказания, которые могут вызвать вред.

Папоротник содержит ядовитые вещества и химические элементы. Поэтому нельзя применять растение без консультации с гомеопатическим или фито врачом.

Не рекомендуется и даже запрещается использование препаратов на основе папоротника беременным и кормящим грудью женщинам. Применять в пищу растение в таком состоянии так же не рекомендуется.

Народные целители должны быть крайне внимательны при изготовлении лекарства из корневищ и листьев папоротника. Тщательно следить за дозировкой добавления вещества.

При несоблюдении правил использования и приема лекарственных средств из папоротника наблюдаются такие симптомы:

  • общее ухудшение состояние;
  • резкая головная боль;
  • тошнота, рвота;
  • головокружение;
  • летальный исход (редко).

При обнаружении вышеназванных симптомов необходимо срочно обратится к врачу и сразу промыть желудок.

Папоротники – неприхотливые растения, растут везде и с большой пользой используются. При грамотном подходе и внимательном составлении лекарственных средств из папоротника можно улучшить самочувствие. А при добавлении в пищу папоротник – отличное средство профилактики болезней.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector