Vrn-agroservis.ru

Аграрный справочник
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Агава для текилы

Голубая Агава — фото самого популярного растения Мексики

Полезные свойства агавы были известны еще индейцам, проживавшим на территории Мексики.

И это растение всегда было овеяно многочисленными легендами, бытовавшими среди коренных жителей.

Одна из них рассказывала, что люди никак не могли найти применение агаве, густо покрывавшей большие территории.

Но однажды разразилась страшная гроза, и молния ударила в высокую агаву. И тут из нее начал течь сок. Он оказался необыкновенно вкусным и сладким.

Люди были поражены случившимся и решили, что это дар, который им преподнесли боги. Индейцы широко использовали это растение для разных целей, но не выращивали специально: их жилища окружали целые заросли дикорастущей агавы.

Возделывать ее стали только в 1758 году, именно тогда король Испании пожаловал многочисленные земли в Мексике дону Хосе де Гуерво, он впоследствии и освоил выпуск первых алкогольных напитков.

В то время выращивали разные виды (в том числе и Агаву Американскую), подбирая опытным путем наиболее подходящие для производства напитков, те виды, которые не давали нужного результата, выкорчевывали и больше не высаживали.

Сам плантатор жил рядом с селением текила, поэтому он так и назвал изобретенный им напиток «текила», и впоследствии, наиболее подходящий для производства вина, получил еще второе название текильная, это был рассматриваемый нами вид.

Родина

Агава голубая – едва ли не самое популярное растение в Мексике. Поэтому её часто называют «Агава Мексиканская».

Особенно много плантаций с такой агавой в штате Халиско, там они раскинулись на площади в 80 тысяч квадратных километров.

Агава голубая произрастает и в диком виде, хотя внешне она немного отличается от растений выращиваемых в домашних условиях, более мощных и с более крупной сердцевиной.

В диком виде растет в пустынях и на склонах гор, она настолько вынослива, что заполняет даже склоны, покрытые вулканической лавой.

Какие виды текилы производят в мексике?

Чтобы в погоне за прибыль компании не меняли оригинальные технологии, в Мексике был принят регламент на классификацию разновидностей текилы.

По содержания спирта на основе агавы:

100% агавы в алкоголе

51% агавы и 49% из других. Каким спиртом можно разбавлять текилу не регламентируется.

По выдержке:

К сожалению, регламент не запрещает производителям подкрашивать готовую текилу дубовой эссенции для придания ей благородного выдержанного цвета. Поэтому если хотите приобрести действительно выдержанный напиток, внимательно изучите этикетку.

Blanko – серебряная текила. Прозрачный напиток, который разливают сразу после перегонки. Имеет наиболее выдержанный аромат агавы, что идеально для разнообразных коктейлей.

Joven (Gold) – золотая текила. После дистилляции в текилу добавляют дубовой эссенцию, карамель, сахарный сироп или глицерин. Это смягчает вкус текилы и придает ей красивый цвет.

Reposado – текила выдержанная в дубовых бочках от двух месяцев до года.

Anejo – сверхвыдержанная, максимальный срок выдержки 10 лет в дубовых бочках не больше 600 литров. Самая лучшая текила получается при выдержке не менее 5 лет выдержки. Напиток приобретает мягкость, бархатистость и благородный золотистый цвет. В зависимости от типа и размера бочки, которую выбирает производитель, меняются и оттенки вкуса текилы. Этим пользуются популярные марки, чтобы сделать свой продукт уникальным.

Ассемблирование в приготовлении текилы тоже используется. Смешиваются напитки разной выдержки и урожая, чтобы получить более полный и интересный вкус.

В последнее время текила становится все более популярным напитком, а это негативно сказывается на ее цене. Плантации агавы хоть и рассчитаны на несколько лет, но самому растению требуется не менее 10 лет.

Читать еще:  Агава мексиканская

Помимо классификации регламент обязывает производителя указывать максимально полную информацию на этикетке напитка. Так же на бутылке с настоящей текилой вы найдете штамп о том, что ее выпуск разрешен правительством мексики.

С самой текилой мы разобрались. Если хотите попробовать приготовить вкусные коктейли с текилой в домашних условиях – мы приготовили для вас подборку лучших рецептов!

Как правильно пить текилу

Текила — это алкогольный напиток, сделанный в засушливой горной местности центральной Мексики, из ферментации (брожения) и дистилляции сока агавы (агава — тропическое травянистое растение, также называется — maguey).

Археологи говорят, что агава выращивалась в этих краях на протяжении как минимум 9 тыс. лет. «Текиловое вино» впервые было сделано конкистадорами, которые «перегнали» местный напиток, названный пульке (pulque), в более крепкий.

Через 400 лет после покорения Мексики испанцами, текила стала символом мексиканского народа, который знают во всем мире. Сегодня большая часть текилы производится в штате Jalisco вокруг города Tequila.

Как правильно пить текилу

Процесс употребления этого напитка привит нам, как и всему миру, голливудскими фильмами и рекламными кампаниями Olmeca и Sauza.

Все просто: слижите соль с тыльной стороны ладони, выпейте глоток текилы, зажмите губами дольку лайма, выдавив из нее сок. Цитрус можно потом съесть, а процесс повторить, пока текила не кончится!

Не охлаждайте напиток и не поджигайте. Лучшая температура для подачи текилы – комнатная.

Если попадете в Германию и решите выпить с местными жителями, то будете удивлены. Немцы пьют текилу исключительно с корицей и закусывают ломтиком апельсина. Непривычно, но попробовать стоит.

Интересные статьи

Варанаси – город жизни и смерти

Калькутта — прекрасный и убогий город Ин

Залив Халонг — мир красивейших островов

Национальный парк Бромо – Тенггер — Семе

Остров Джеймса Бонда, популярная достопр

Кабо Сан Лукас, жемчужина полуострова Ка

Тадж Махал, памятник истории любви

Лондонский глаз, любовь с первого взгляд

Солончак Уюни

Йеллоустоун — мир гейзеров и дикой приро

Национальный парк Йосемити — мир красивы

Случайное фото

Текилу делают из голубой агавы, весь производственный процесс разделен на 6 этапов.

Посадка и уборка

Голубая агава — удивительно неприхотливое растение. Оно прекрасно растет в сухом климате, бедных почвах и без орошения. Идеальные условия для выращивания голубой агавы находятся в засушливых районах штата Халиско с глинистой почвой красного цвета.

Удивительно, но современные технологи, механизировавшие выращивание и уборку многих других культур, практически не оказали никакого влияния на процесс выращивания и уборки агавы. Посадка, уход, уборка спелой агавы, все осуществляется вручную. Одна из причин частично состоит в том, что в Мексике очень дешевая рабочая сила. Высоко технологичное оборудование требует дорогого топлива, обслуживания и ремонта. Уборка с помощью «сoa» требует намного меньше затрат по сравнению с тракторами.

Агаву обычно высаживают саженцами. Растение выращивают на протяжении 8 — 12 лет. За это время плод агавы накапливает много углеводов. В марте 2006 года, мексиканское правительство приняло постановление, согласно которому перед уборкой агавы содержание сахара в клубне должно быть не ниже 24%. Пиковый период содержания сахара, как правило, в конце сухого сезона. Сезон дождей растворяет и уменьшает наличие сахара. Тем не менее, агаву собирают круглый год, а не только в период сухого сезона. Как правило, чем старше агава, тем больше в ней содержания сахара.

Читать еще:  Агава это

Когда агава дозрела, химадоры (на языке науатль «химадор» означает сборщик урожая) отрезают богатый углеводами плод от корня, используя острый, как бритва, инструмент «coa». Сначала химадор обрезает листья, затем рубит корневище, по времени процесс занимает от 3 до 6 минут. Когда листья с плода срезают, он выглядит как большой ананас или сосновая шишка, которую называют пинья (piña) или кабеса(cabeza). Листья агавы не имеют применения в промышленности, иногда их используют для удобрения.

Тепловая обработка

После уборки, пинья разделяют на две половины или четверти, в зависимости от размера, и варят. Тепловая обработка агавы — необходимый процесс для получения текилы. Тепло постепенно превращает природные углеводы агавы в поддающийся брожению сахар. Изначально этот процесс происходил в horno (печах). Современный метод предполагает использование стальных автоклавов (на фото). Плоды агавы нагревают паром под давлением, благодаря чему процесс происходит намного быстрее.

Для изготовления мескаля, плоды голубой агавы медленно подогревают в обложенных камнями ямах. Мескаль агавы вбирает в себя ароматы и вкусы, придаваемые в процессе сжигания древесины. Агава текилы такого воздействия не имеет.

Размельчение голубой агавы

Голубую агаву измельчают, промывают для удаления остатков сока и смешивают с водой в больших чанах. Современные заводы используют механические дробилки для измельчения агавы и извлечения сока. Раньше, агаву измельчали на мельницах (tahona, на фото). Жмых агавы (bagazo) используют для компоста, корма для животных или удобрений.

Брожение

Теперь сок готов к брожению. С технической точки зрения, брожение представляет собой процесс превращение сахара (углеводов) в алкоголь. Этот процесс очень похож на изготовления пива, на выходе получается конечный продукт в виде слабоалкогольной жидкости (содержание алкоголя 4-5%).

Если производитель хочет 100% текилы, сок идет прямо в чаны для брожения.

Для производства текилы «миксто» (mixto, не 100% текилы из агавы), сок идет в отдельный чан, куда добавляют, как правило, дешевый тростниковый сахар. Только тогда смесь перегоняют в чан для брожения.

В теплую погоду процесс ферментации занимает 2-5 дней, в холодную может длиться до 12 дней. Слишком холодная температура замедляет брожение, если слишком жарко, бактерии дрожжей начинают отмирать. В центральной части Мексики дневная температура может превышать 33-35 C. Это одна из причин, почему компании используют большие емкости из нержавеющей стали (до 100,00 литров) для брожения. Большое количество жидкости не сможет быстро нагреваться или охлаждаться.

Дистилляция (перегонка)

После завершения процесса брожения, жидкость готова к процессу перегонки. На данный момент, сброженный сок агавы содержит от 4 до 7% алкоголя. Предварительно сок фильтруют для удаления оставшихся волокон.

Перегонка удаляет некачественные примеси, влияющие на качество напитка. Для получения текилы премиум-класса напиток могут дистиллировать три или даже четыре раза.

Вся текила сразу же становится прозрачной после первой дистилляции. Напиток приобретает окраску позже, в процессе старения в деревянных бочках (barrica) или от добавок карамели (в «миксто»). Перед разливом в бутылки, текилу фильтруют через активированный уголь или целлюлозные фильтры.

Размер дистилляционного аппарата влияет на вкус, поэтому многие производители используют малые и средние размеры, хотя аппараты больших размеров позволяют производить текилу быстрее и в больших объемах.

Читать еще:  Агава растение в домашних условиях

Разлив текилы в бутылки

Розлив осуществляется с помощью автоматизированных машин. Некоторые компании по-прежнему разливают каждую бутылку вручную. Хотя это очень трудоемкий процесс, труд в Мексике оценивается намного дешевле, нежели высокотехнологичное оборудование. Плюс многие из этих компаний считают, что такой разлив является частью ручного процесса производства.

Вся 100% текила из агавы должна быть разлита в Мексике и с пометкой «Hecho en Mexico» — сделано в Мексике. Текилу «миксто» могут разливать либо в Мексике, либо в США, больше нигде.

Текила: интересные факты

• Более 100 стран импортируют текилу из Мексики. Самым крупным импортером напитка являются США.

• Агава Азул (Agave Azul) — единственный из 136 видов агавы, используемый для производства текилы.

• Текила — ближайший родственник мескаля. Как коньяк — один из видов бренди, текила — один из видов мескаля. Одно из ключевых различий между ними состоит в том, что текилу делают только из голубой агавы. Второе отличие: текилу перегоняют два или три раза, тогда как мескаль проходит процесс дистилляции только один раз. Третье отличие: для производства мескаля агаву варят в подземных печах, агаву текилы — в надземных автоклавах.

• Текила — первый дистиллированный алкогольный напиток Северной Америки.

• Первое упоминание о текиле находят в записях французского путешественника Эрнеста де Виньо в 1854 году. До этого слово «текила» употребляли в словосочетаниях с наливкой, агавой и мескалем. До конца 19 века термин окончательно утвердился.

• Сегодня около 40 000 человек работают в индустрии производства текилы, из них примерно 33 000 фермеры и сельскохозяйственные работники.

• Закон Мексики ограничивает производство текилы 5 мексиканскими штатами: Халиско, Наярит, Тамаулипас, Мичоакани Гуанахуато. Штат Халиско является крупнейшим производителем текилы, здесь выращивают более 80% всей голубой агавы Мексики. В других четырех штатах голубую агаву выращивают на небольшой территории. Основная часть его производства сосредоточена вблизи небольшого города Текила, 65 км к западу от Гвадалахары. Другой важный регион производства текилы (Лос-Альтос) расположен к северо-востоку от Гвадалахары в районе города Арандас.

Другие сорта текилы

  • Одной из самых известных является —текила «Ольмека»—, которую по праву называют «нектаром богов». Ее производят в Халиско – мексиканском штате, который является родиной оригинальной текилы. В линейке этого бренда есть большое количество видов текилы, но выделить по популярности можно «Ольмека Бланко», «Ольмека Голд», «Ольмека Репосадо» и «Ольмека Аньехо».
  • Второе место по популярности занимает —текила «Сауза»—, которая имеет три основные линейки: Cayca, Hornitos и Tres Generaciones. Как правило, крепость этой текилы составляет 40 %, но линейка Tres Generaciones имеет напитки крепостью 38 %.
  • А вот —текила «Сиерра»— известна тем, что ее производят из сильно перезревших плодов голубой агавы, которую выращивают в том же знаменитом штате Халиско на высоте 1500 м над уровнем моря.

Благодаря предложенному рецепту у вас есть возможность сравнить домашнюю текилу с оригинальным мексиканским напитком. Конечно же, приблизиться к качеству знаменитого напитка в домашних условиях вам не удастся, но такая настойка из алое может стать неплохой альтернативой для приготовления коктейлей.

В чистом виде лучше всего пить настоящую текилу хорошего качества, слизывая соль с левой руки и закусывая долькой лимона.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector